Nudeleintopf mit Putenfleisch


300 g Putenfleisch
4 EL Öl
250 g Möhren
250 g Zucchini
2 Stangen Lauch
250 g Nudeln
¼ l Brühe
¼ l Weißwein
150 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
3 EL geriebener Parmesan

Das Fleisch in feine Streifen schneiden, das Öl erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten.
Möhren und Zucchini grob raspeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Gemüse zum Fleisch geben und kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die ungekochten Nudeln dazugeben, mit Brühe und Wein auffüllen, aufkochen und ca. 15 Minuten kochen lassen.
Crème fraîche dazugeben, umrühren und abschmecken. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Knoblauchspaghetti mit frischen Tomaten
Papstnudeln

Zutaten für Portionen
500 g Spaghetti
3 Tomate(n)
2 Knoblauchzehe(n)
6 EL Olivenöl
2 TL Basilikum, getrocknet
Salz


Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Tomaten in etwa 1 - 2 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Die Spaghetti abgießen und abschrecken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch leicht anbraten, bis er etwas Farbe bekommt. Dann die Spaghetti in die Pfanne geben und unter Wenden etwa 2 Minuten braten.

Kurz vor dem Servieren die frischen Tomatenwürfel und das Basilikum dazugeben und alles mit Salz abschmecken


Poulardenragout mit frischen Tomaten



Zutaten für Portionen
200 g Poularde
Salz und Pfeffer
1 EL Tomatenmark
2 TL Schalotte(n), feingehackt
125 ml Sherry
300 g Tomate(n)
Süßstoff, etwas flüssiger
Kerbel, feingeschnitten


In einer Kasserolle die Butter zerlaufen lassen, sie darf jedoch nicht braun werden. Das Poulardenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und hinzugeben, kurz dünsten, dann salzen und pfeffern, Tomatenmark und Schalotten zugeben, vorsichtig durchrühren und einige Minuten nachdünsten lassen. Mit dem Sherry ablöschen. Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und zu dem Poulardenfleisch geben. Langsam weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zum großen Teil verdunstet ist und wir eine leicht gebundene Sauce erhalten (ca. 12-15 Minuten). Mit etwas flüssigem Süßstoff abschmecken. Auf einer tiefen Platte anrichten, mit frisch gehacktem Kerbel bestreuen. Vorzüglich passen dazu Spinatnudeln.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min


Überbackene Tomaten

Zutaten für Portionen
60 g Weißbrot - Brösel, frische
2 EL Petersilie, frisch gehackt
3 EL Basilikum, frisch gehackt
1 EL Oregano, frisch gehackt
Salz
Pfeffer
4 große Tomate(n) (Strauchtomaten )
6 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Brösel und Kräuter in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waagrecht halbieren und Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Knoblauch in die Tomatenhälften geben, dann Kräutermischung einfüllen. Mit Olivenöl beträufeln und 30 Min. backen.

Hack - Blumenkohlauflauf
Dampfgaren


Zutaten für Portionen
6 Kartoffeln
1 Zwiebel(n), gehackt
1 Blumenkohl
200 g Hackfleisch, gemischtes
3 EL Saucenpulver (Helle Sauce)
Fondor
1 TL Gemüsebrühe, körnige
200 g Käse, gerieben
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer
200 g Wasser
Die Kartoffeln kochen und pellen, den Blumenkohl in Röschen teilen und auch kochen. Das Hackfleisch mit der Zwiebel anbraten.
Die Kartoffeln und den Blumenkohl koche ich immer zusammen im Dampfgarer, schmeckt einfach besser.
Die Hälfte der Kartoffeln in einer Auflaufform in Scheiben geschnitten auslegen, etwas mit Fondor würzen, dann etwas Reibkäse drauf!
Dann das Hackfleisch drauf, dieses auch mit etwas Pfeffer und Salz würzen, darauf kommt der Blumenkohl, diesen auch mit etwas Fondor würzen und wieder etwas Käse drüber.
Aus dem Wasser, der Sahne, der gekörnten Brühe und dem Soßenpulver nach Packungsanleitung eine Soße kochen.
Die Hälfte davon über den Blumenkohl gießen, die restlichen Kartoffeln in Scheiben oben darauf geben, mit dem Rest Soße und dem restlichen Käse abschließen.
Das alles bei 200 Grad im Ofen 20 min. backen, bis der Käse schön braun wird.

Backschnitzel mit Gurkensalat

Zutaten für 4 Portionen:
4 Putenschnitzel je 150g
Salz, Pfeffer
1 Ei
3 Essl. Mehl
75g Paniermehl
50g Butterschmalz
1 große Salatgurke
200g saure Sahne
1 Essl. Zitronensaft
Zucker
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Kapern
Zitrone und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Schnitzel etwas flacher klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und 2 Essl. Wasser verschlagen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. Schmalz erhitzen, Schnitzel darin 6 Minuten unter Wenden braten.
Gurke waschen, putzen, in feine Scheiben hobeln und mit Salz würzen. Saure Sahne und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Knoblauch abziehen, fein hacken. Im Bratfett anrösten, Kapern zugeben. Beides auf die Schnitzel verteilen. Dann mit dem Salat zusammen servieren, mit Zitrone und Petersilie garnieren.


Mohnklöße

* 250 g Mohn, gemahlen
* 1 Packung(en) Vanillezucker
* 75 g Butter
* 5 EL Zucker
* 2 Hand voll Nüsse
* 2 EL Rosinen
* 2 EL Mandeln
* 2 EL Kokosflocken
* 1 Packung(en) Zitronat
* 1 Glas Rum
* 1,5 l Milch
* 7 Stk. Brötchen, alt
Den Mohn in der Milch zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und langsam alle Zutaten nacheinander untermischen. Die Brötchen in Würfel schneiden und unter die Mohnmasse mischen. Das Ganze über Nacht stehen lassen.

Panierte Putenröllchen

4 Putenschnitzel
Salz
2 TL scharfer Senf
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben Schinken
4 Scheiben Käse
1 TL gehacktes Basilikum
1 TL gehackte Petersilie
2 Eier
etwas Mehl
Semmelbrösel zum Panieren
Öl

Die Putenschnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und etwas flach klopfen.
Knoblauchzehe durch die Presse drücken, mit dem Senf verrühren und auf die Putenschnitzel streichen. Mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen, die feingehackten Kräuter darauf verteilen und zusammenrollen. Die Putenröllchen mit Holzstäbchen feststecken und anschließend nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel wenden.
Im heißen Fett ca. 10 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum servieren in 2 cm breite Scheiben schneiden. Dazu Kartoffeln und grünen Salat servieren.

Champignon Omelett

Zutaten Für Teig:
450 g Mehl
3 Eier
1 Pr Salz
0,2 l Mineralwasser (Sprudel )

Zutaten für die Champignons
1d Champignon oder 250g Frische je nach dem...
1 kl. Zwiebel
Bratensoße
1 Pr Pfeffer
1 Pr Salz
1 Schuss Sahne

Zubereitung
Fett in Pfanne heiß werden lassen, Teig als Pfannekuchen ausbacken. Zwiebel fein würfeln und glasig in Pfanne anbraten.Champignon dazugeben , Mit dünsten.Soße in die Pilz Zwiebelmischung einrühren aufkochen lassen.
Über die Pfannkuchen Verteilen. Einrollen oder umschlagen den Pfannkuchen Fertig

Maischolle mit Kohlrabi
Zutaten für 4 Portionen:
700 g Kohlrabi
½ Bund Petersilie
Salz
25 g Butter o. Margarine
2 EL Mehl
100 ml Schlagsahne
4 Fisch(e) (Schollen, á 350 g)
1 Zitrone(n)
Pfeffer
3 EL Öl


Zubereitung:
Kohlrabi schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren und abgießen, den Kochsud auffangen und beiseite stellen. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren und 3 Min, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 anschwitzen. 200 ml Kochsud und die Sahne zugießen und aufkochen. Kohlrabi zugeben und etwa 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen, zum Schluss die Petersilie unterrühren. Inzwischen die Schollen waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Öl in 2 großen Pfannen erhitzen. Die Schollen auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 10 von jeder Seite ungefähr 5 Min. braten. Die gebratenen Schollen mit dem Kohlrabi in Sahnesoße servieren. Dazu passen sehr gut Röstkartoffeln


Lendentopf:

Lende in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Scheiben mit Bacon(Speck) umwickeln und auf beiden Seiten scharf anbraten.
Nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Reichlich süße Sahne leicht erwärmen, mit rosenscharfem Paprika gut würzen...... und über die Lende geben.
Nach Möglichkeit über Nacht ziehen lassen.
Im Backofen bei 160C ca. 40 Minuten garen.
Dazu passen Gemüse jeglicher Art (Spargeln Brokoli, Mischgemüse usw.)
Nudeln, Reis, Kroketten oder eine Beilage nach Wahl


Äpfe Reinstriezl
Rezept für Äpfe Reinstriezl

Zutaten Kartoffelteig:
1 kg Kartoffeln, 150 g Mehl, 1 Prise Salz,

Füllung
6 Äpfel (Boskop), 1 EL Zucker, 1 TL Zimt

Zubereitung:
Kartoffelteig bereiten, dafür die Kartoffeln kochen, schälen und mit einer Kartoffelpresse durchpressen, erkalten lassen. Mehl und Salz zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Achtung Teig sofort weiterverarbeiten und diesen zu mehreren Tellergroßen Teigplatten ausrollen mit einer Dicke von ca. ¾ cm.

Die Äpfel schälen und raspeln. Auf den Teigstücken verteilen, Zuckern und Zimt darüber streuen. Anschließen die Teigblatten einschlagen und in eine gefettete Raine legen.

Die Äpfe Reinstriezel bei 200 °C ca. eine ¾ Stunde backen.

Feines Kalbsfrikassee

500 gr Kalbsgulasch in feine Würfel schneiden
1 B Fix Waldpilz-Rahm-Geschnetzeltes o. Die Soße dazu selbst zubereiten
200 gr braune Champignons
100 gr Staudensellerie
100 ml Weißwein
1/4 L Wasser zum einrühren
1 El Creme Fraiche

Beutelinhalt in Wein und Wasser einrühren (oder selbstgemachte Wein zugeben )Und aufkochen, Fleichwürfel zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca 45 Min. garen. Ab und zu umrühren. Pilze und Sellerie putzen, in Scheiben schneiden zum Frikassee gebenund weitere 5 Min. köcheln lassen. mit einem EL Creme Fraiche abschmecken.

Elefanten Eintopf !

Zutaten (ca. 3000 Portionen):
1 mittelgroßer Elefant (Loxodentus Africana), 20 Sack Salz, 500 kg schwarze Pfefferkörner, 750 Sack Kartoffeln, 150 Bund Karotten, 200 Büschel Petersilie, 1 küchenfertiges Kaninchen, 1 Gemüsezwiebel.

Zubereitung:
Den Elefant in mundgerechte Stücke zerteilen (dies wird ungefähr 6 Wochen in Anspruch nehmen).
Das Gemüse in Würfel schneiden (dauert auch noch 4 Wochen).
Das Fleisch in einem riesigen Missionarstopf in 5000 Liter Elefantensauce 28 Tage lang kochen lassen.
Salz und Pfeffer dazu schaufeln, abschmecken.
Wenn das Fleisch gar ist, das Gemüse hinzufügen (es ist empfehlenswert einen Löffelbagger zu Hilfe zu nehmen).
Etwa 1 Woche sieden lassen, dann mit Petersilie garnieren.
Diese Menge reicht etwa für 3000 Personen.
Falls ca. 500 Gäste mehr kommen sollten, füge das küchenfertige Kaninchen und die gehackte Zwiebel bei.

Fasskraut-Gulasch

Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Schweinefleisch
400 g Rindfleisch
60 g Butter
Salz
Pfeffer
:Paprika, rosenscharf
4 EL Tomatenmark
850 g Fasskraut (alternativ 2 Dosen Sauerkraut )
500 ml Gemüsebrühe
Kümmel
4 EL Saure Sahne
8 Scheiben Brot – Landbrot

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und in feine Würfeln schneiden.
Fleisch waschen trocken tupfen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Fleisch darin auf allen Seiten scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Fleisch mit Salz Pfeffer und Paprikapulver würzen und Tomatenmark unterrühren. Fasskraut und Brühe dazugeben, mit Kümmel würzen und etwa 15 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen
Nach dem kochen nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit Saurer Sahne als Topping und auf Wunsch mit rustikalem Landbrot servieren.

Türkische Köfte

Rezept:

500gr Rinderhack, 100gr. leicht vorgekochten Bulgur(er soll nich Biss haben), 1 Zwiebel in Würfel, 1 Ei, 1 Bund kleingehackte frische Türkische Petersilie, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, etwas Salz und Pfeffer ....... und 1 Packung Fertigwürzmischung für Köfte(gibts beim Türken)
Alles gut verkneten und kleine Frikadellen daraus formen.
In Öl langsam knusprig braten.
In der Zwischenzeit den Reis kochen und aus Paprika ,Tomaten, Zuchini und Knoblauch eine Soße zubereiten.
Schön anrichten...... fertig

2. Pfifferling Risotto
Zutaten für 4 Pers.

300 g Reis
400 g frische Pfifferlinge
2 Zwiebeln
2 Z Knoblauch
5 EL Öl
375 ml Wein, Weißherbst
750 ml Gemüsebrühe
1 El Butter
150 g Parmesan
1 Bu Petersilie
¼ B Sahne
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung
Pfifferlinge gründlich Waschen, größere Pilze halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Öl in einem größerem Topf mittelstark erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis und Knoblauch dazugeben und unter rühren weiterdünsten. Pfifferlinge dazugeben, den Wein dazugießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nach und nach Gemüsebrühe und Sahne dazugeben. Unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze, zugedeckt etwa 20 – 25 Min. ausquillen lassen. Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Parmesan unter das Rissotto mischen und sofort servieren.

Feta-Melonen-Salat mit Oliven

1 Päckchen Schafskäse und ca. 500 g Wassermelone
etwa in gleich große Würfel schneiden.
Statt Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.
Ein paar schwarze Oliven entkernen und kleinschneiden.
Alle Zutaten auf einem Teller anrichten.
Für das Dressing:
4 Essl. Olivenöl mit 2 Essl. Rotweinessig
verrühren und über dem Salat verteilen.
Zum Schluss das Ganze mit Minzblättern garnieren
und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
über den Salat verteilen.
Passt sehr gut zu
gegrilltem Hühnchenfleisch.

Falsches Kotelett mit Wirsing

Rezept:

Den Wirsingkopf vierteln und in Streifen schneiden ,
In Wasser mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und etwas Brühpulver/Würfel weich kochen, abgießen (das Kochwasser auffangen)
In einem Topf Speck und Zwiebelwürfel mit viel Butter andünsten...dann mit Mehl bestäuben und mit dem Kochwasser ablöschen.
Eine Einbrenne herstellen, den Wirsing hinzu geben und noch ca. 15 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen.(wer möchte kann etwas Sahne oder Milch dazu geben)
Noch einmal mit Salz, Pfeffer , Muskat , Zucker und etwas Maggi abschmecken...... Die Schweinebauchscheiben halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wie normale Schnitzel panieren und in Butterschmalz ganz langsam knusprig braten.
Alles zusammen mit Kartoffeln schön anrichten

Superschnelle Pizzabrötchen

Zutaten für 4 Portionen
200 g Schinken, gekocht, gewürfelt
200 g Salami, gewürfelt
200 g Pilze, geschnitten
200 g Paprika, rote (aus dem Glas)
200 g Schlagsahne
200 g Käse, gerieben
Pizzagewürz, Knoblauch
8 Brötchen, klein, zum Aufbacken

Zubereitung
Alle Zutaten mischen und auf den aufgeschnittenen Brötchenhälften verteilen. Bei 200 Grad circa 15 Minuten in den Ofen und fertig ist das Ganze.

Lässt sich gut vorbereiten. Lecker mit grünem Salat und einem Gläschen Wein.

Schichtsalat

Zutaten für 4 Portionen
1 Glas Sellerie (dünne Streifen)
3 Äpfel
300 g Schinken, gekochter
2 Stange/n Porree
1 Dose/n Mais
1 Dose/n Ananas
6 Ei(er)
½ Glas Miracel Whip
½ Beutel Käse, gerieben

Zubereitung
Die Äpfel entkernen und würfeln, den Schinken in Streifen schneiden, den Porree in Ringe schneiden, die Ananas würfeln, die Eier hartkochen und würfeln. Alle Zutaten in folgender Reihenfolge in einer Schüssel aufschlichten: Sellerie, Äpfel, Schinken, Porree, Mais, Ananas, Eier, Miracel Wip (oder Mayonnaise mit 1 Becher Schlagsahne verrühren), zuletzt den Käse darüberstreuen und mit Petersilie garnieren. Kurz vor dem servieren durchmengen.

Gefüllte Eier

Zutaten für 4 Portionen
6 Ei(er)
2 EL Joghurt - Salatcreme
2 TL Senf, mittelscharfer
100 g Doppelrahmfrischkäse
Salz und Pfeffer, Pfeffer
1 Prise Zucker
Anchovis
Kaviar
Schinken (Lachsschinken)
Dill

Zubereitung
Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Halbieren und das Eigelb herauslösen.
Eigelb mit Salatcreme, Senf, Frischkäse und Gewürzen verrühren. In einen Spitzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Eihälften spritzen.
Jedes Ei mit Anchovisfilets, Kaviar, Schinkenstreifen oder Dill garnieren.

Gefüllte Frikadellen mit Feta - Käse

Zutaten

500 g Hackfleisch
2 Zehe/n Knoblauch, gewürfelt, gepresst oder gerieben
Oregano
Cayennepfeffer
Thymian
2 große Zwiebel(n)
Olivenöl
1 Ei(er)
100 g Feta-Käse
Salz und gemischter Pfeffer

Zubereitung

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Ei, Oregano, Cayenne, Thymian und einem kleinen Spritzer Olivenöl vermengen. Am besten nun einige Zeit ziehen lassen (40 Minuten oder mehr). Danach ein Unterteil formen und großzügig mit Feta belegen. Nun das Oberteil in der gleichen Größe formen, darüber legen und an den Kanten gut zusammendrücken. Bitte die Hände nicht anfeuchten, weil das Hackfleisch dann besser zusammenpappt. Analog vorgehen für die anderen Frikadellen.
Zwiebeln in einem Topf mit ein wenig Olivenöl glasig (bis fast geröstet) braten (weich, dunkel aber nicht knusprig). Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Frikadellen fertig braten (je nach Größe ca. 4-6 Minuten je Seite bei mittlere Hitze).
Auf einem Teller anrichten und Zwiebeln darüber geben. Dazu passt Ajvar, Reis oder Pommes.

Leichtes Putengyros

Zutaten

1 kg Putenbrust
4 Zwiebel(n)
2 EL Olivenöl
1 Paprikaschote(n), rote
Gewürzmischung für Gyros

Zubereitung

Die Putenbrust wird zuerst in Streifen geschnitten. Dann die Zwiebel schälen und auch in Streifen schneiden, ebenso die Paprika.
Das Fleisch mit den Zwiebeln dem Paprika in eine Schüssel geben, dann das Gewürz in kleinerer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, und anschließend unter das Fleisch rühren. Ich lasse das ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Die ganze Masse schön durchbraten und mit Zaziki und Krautsalat, eventuell Fladenbrot, servieren.


Putenpfanne

Zutaten

400 g Putenfleisch
1 Zwiebel(n)
200 g Champignons oder Pfifferlinge
100 g Bacon (Frühstücksspeck)
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
500 ml Sauce (Bratensauce)
1 Becher Rahm oder Creme fraiche

Zubereitung

Putenfleisch in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenstückchen kurz anbraten. Die fein geschnittenen Zwiebel, den würfelig geschnittenen Speck und die geputzten, grob geschnittenen Champignons in der Pfanne kurz anschwitzen lassen. Mit Bratensauce aufgießen, abschmecken, mit Rahm legieren. Nochmals kurz aufkochen lassen.

Schweinefilet mit frischen Champignons

Zutaten für Rezept: Schweinefilet mit frischen Champignons
• 250 g. Champignons, frisch
• 600 g. Schweinefilet
• 2 El. Öl
• 1 Zwiebel, mittelgross
• 1 El. Mehl
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 2 El. Sahne (30% Fett)
• 1 Bd. Petersilie

Die Champignons putzen und klein schneiden. Das Schweinefilet in Öl etwa 20-30 Minuten braten, danach auf einer Platte warm stellen und Salz und Pfeffer darüber streün. Die Zwiebel schneiden und mit den Champignons in der Pfanne schmoren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Mehl bestäuben und mit Pfeffer und Salz würzen. So viel Wasser dazugiessen, bis die Masse abgebunden ist. Dann die Sahne hinzufügen. Die Petersilie fein wiegen und über die Champignons streün; das Fleisch portionieren. Als Beilage Salzkartoffeln


Wirsingeintopf

ca 6 Kartoffeln, würfeln
1/2 Kopf Wirsing, grob klein schneiden
400g Gehacktes
1l Gemüse-oder HühnerbrüheSalz, Pfeffer
später evtl mit Maggi nachwürzen

Gewürfelte Kartoffeln, Wirsing und Brühe in den Topf.
Gehacktes mit Salz und Pfeffer würzen, zu kleinen Kügelchen formen, auch ab in den Topf.
Fertig
ich koche gerne im Schnellkochtopf, da auf den 2. Ring warten, 12 minuten garen, kurz abkühlen lassen, dann in der Spüle Wasser über den geschlossenen Deckel laufen lassen, bis kein Druck mehr ist.
Guten Appetit!

Spinatsuppe

200ml Gemüsebrühe oder Hühnerfond
400ml Sahne
ca. 250g Spinat (frisch bitte kein TK)
1 kleine Zwiebel
50g Butter
Salz, Pfeffer
1EL Mehl
etwas Öl zum Anschwitzen der Zwiebel

Spinat waschen und etwas klein schneiden. Zwiebel klein schneiden und in einem großen Topf in dem Öl anschwitzen, mit Brühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Butter in den Topf geben Spinat dazu geben und für ca. 3min „kochen“ lassen. Anschließend die Sahne hinzugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Danach das ganze „pürieren“ und zu guter Letzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mehl etwas "andicken" (wer mag kann auch noch eine Prise Muskat dazugeben).
Noch leckerer wird’s mit einer Scheibe Lachs die in der Mitte der Suppe platziert wird.

Kürbis-Dinkelsuppe
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1 Zwiebel, fein gehackt
1 TL Butter
800 ml Gemüsebrühe
300 g Kürbis, gewürfelt
1 Tasse Dinkelkörner, gekocht
1 Prise Muskatnuss
1/2 TL frischer Thymian, fein gehackt
1/2 TL frischer Dill, fein gehackt
jeweils eine Prise Galgant, Bertram, Quendel und Ysop
4 EL Schlagsahne oder saure Sahne
Salz und Pfeffer nach Belieben

Dinkelkörner in ca. 300 ml Wasser 60-80 min kochen (durch Einweichen über Nacht verkürzt sich die Garzeit auf 30-45 min) und abschütten.

Die Zwiebel in der Butter in einem Topf glasig dünsten und mit der Brühe ablöschen. Kürbiswürfel hinzufügen, weich kochen, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.

Dinkelkörner, Kräuter und Gewürze unterrühren und noch mal kurz aufkochen lassen. Mit der Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Zucker-Whisky-Rippchen

Klingt erstmal ungewöhnlich, schmeckt aber köstlich. Man nehme:

1 kg Rippchen (Spareribs)
Salz, Pfeffer (Paprika nach Geschmack)
1 EL Zucker
6 EL Whisky

Rippchen mit Salz und Pfeffer und was euch sonst noch auf Fleisch schmeckt einreiben und auf dem Grill/im Ofen fertig garen (ca 30 Minuten bei mehrmaligem Wenden).
Zucker und Whisky mischen und am besten mit einem Backpinsel auf das Fleisch auftragen und weitere 5-10 Minuten grillen, bis der Zucker karamelisiert ist.

Bretzel Suppe :

fertige Gemüsebrühe kochen. Dann getrocknete Brezel hineine bröseln
und quellen lassen. Nach einer weile alles nach geschmack (grob oder fein) Pürrieren einen Schluck Sahne hinzugeben und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen.Ich nehm auch Maggi zum abschmecken... fertig

Schnelles rezept:
Fladenbrot vierteln, im ofen anrösten,
fertigen tzatziki (oder selbst machen) in die seiten verstreichen,
salat rein nach belieben (eisbergsal., gurke, tomate usw.)
feta oder parmesan rein,
und...für die fleischfresser: hähnchenbrustfilet in streifen schneiden anbraten...und warm ins fladenbrot

Salatdressing: 500g Naturjoghurt (fettarm)
1 großen EL Senf mittelscharf
1 EL Zucker oder Honig
Schuß Olivenöl
1/2- 1 EL Essig Essenz
Salz, Pfeffer
zum verdünnen... Milch, Kaffeesahne oder O-Saft

passt zu allen Mischsalaten sowie Gurken und Tomatensalat...


 Gurkensalat mit Rahm
(für 4 Personen)

1 - 2 Salatgurken (800 g)
Salz
1 Knoblauchzehe
4 EL Essig
1/2 TL Zucker
1 TL frische Dillspitzen
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
150 g saure Sahne (oder 100 g Crème Fraîche)

1. Gurken schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Nochmals längs halbieren und in nicht zu dünne Viertelscheiben schneiden. Salzen, durchmischen und ca. 20 min ziehen lassen.

2. Die Gurken in einem Küchentuch kräftig ausdrücken und mit Essig, Zucker, Knoblauch, Dill, Salz und Pfeffer und saurer Sahne vermengen. Nach Geschmack mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln.

Fruchtiger Kasslerbraten ( für 8 Personen )


Zutaten :

1,5 bis 2 kg ausgelöstes Kassler
200 g getrocknete Aprikosen
1 Tasse Weinbrand
500 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
1 große Dose Champigons
Pfeffer
Thymian

Zubereitung :

Kassler in Alufolie eine Stunde bei 250 ° C im Backofen garen .
Aprikosen mit Weinbrand begießen und einweichen .Das Fleisch
auspacken und in die Fettpfanne legen .
Pilze ,Schalotten ,Aprikosen mit Weinbrand rund um das Fleisch legen ,mit Peffer und Thymian
würzen und alles mit einer Alufolie bdecken .im Backofen bei 225 ° C 1 - 1 1/2 Stunde garen und das Gemüse immer wieder umrühren und evtl.Wasser zugießen .Nach dem Ende der Backzeit den Bratensaft verlängern und andicken . Dazu passen Salzkartoffeln .

Curry-Toast

4 Schnitzel
Fett
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Weißbrot
4 Scheiben Ananas
100 g frische Champignons
1 Eßl. Mehl
¼ Liter Sahne
3 Eßl. Weißwein
1 Eßl. Curry

Schnitzel klopfen ,würzen und im heißen Fett braunbraten .
Dann herausnehmen ,auf die getoasten Brotscheiben legen und warmstellen .Ananasringe im Bratfond erhitzen und auf die Schnitzel geben . Die geputzten ,in Scheiben geschnitte Pilze in der
Pfanne 5 Min. dünsten und ebenfalls auf den Broten anrichten .Den Bratfond mit Mehl binden ,Sahne ,Wein und Curry unterrühren . Die Sauce etwas einkochen lassen ,abschmecken und über die Toasts gießen .

Schnitzel auf dem Blech

Zutaten

10 Schweineschnitzel
3 Gläser Champignons
2 Becher Sahne
350 g Käse (Gouda), geraspelt
60 g Mehl
1 EL Fondor
Salz und Pfeffer
Fett fürs Blech
Paprika

Zubereitung

Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im Mehl wenden. Dann in eine tiefes gefettetes Blech legen. Champignons abtropfen lassen und über das Fleisch geben. Bei 200°Grad für 30 Min. garen und dann den Käse aufs Fleisch geben, Sahne steif schlagen und mit je 1 EL Fondor und Paprika würzen. Anschließend auf Fleisch + Champignons verteilen und nochmal 30 Min. backen.

Schmandtorte mit Kirschen a la Elsbeth E.


Für den Teig:
150g Mehl
65 g Zucker
65 g Margarine
1 Tl Backpulver
1 Ei
Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten und bei 170° C 10 Minuten backen lassen .

Für die Schmandfüllung:
0,5 l Milch
2 Pk. Puddingpulver Vanillegeschmack
140 gr. Zucker
4 Becher Schmand
Aus dem zutaten einen Pudding kochen, abkühlen lassen. Den Schmand in den erkalteten Pudding rühren. Auf den vorgebackenen Boden geben.

2 Glas Kirschen
Abtropfen lassen und auf den Pudding geben.
Bei 170 ° C 70 min. backen lassen. In der Backform abkühlen lassen.

4 Pk. roter Tortenguss
¼ l Kirschsaft
¼ l Wasser
8 El. Zucker
Aus den zutaten einen Tortenguss herstellen und auf den erkalteten Kuchen verteilen. Den Kuchen nun mindestens 12 Stunden kaltstellen.
Statt Kirschen, kann man auch prima Mandarinen oder Pfirsiche nehmen, dann natürlich klaren Tortenguss verwenden.

After Eight Sahnetorte

Menge Zutaten

6 St Eier
6 EL Wasser
300 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
300 g Mehl
1/2 Pk Backpulver
2 EL Kakao
1 St Hier die Füllung
1 Karton After Eight
800 ml Sahne
3 Pk Sahnesteif
2 Pk Vanillezucker
1 St Verzierung
200 ml Sahne
12 St After Eight Plättchen

Aus den Teigzutaten (Teil 1 der Zutatenliste) einen Biskuitteig herstellen. Den Teig in eine vorbereitete Springform geben und backen. Backzeit ca 50 min bei 175 °C.

Die Füllung wird mit der Packung After Eight und mit der Sahne einmal kurz aufkochen gelassen, dann abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Masse mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Den Torten- boden waagrecht halbieren und mit der Creme füllen.

Zum Schluß die Sahne schlagen, auf die Torte auftragen und mit halbierten After Eight Stücken garnieren

Nutella Eis

Zutaten

500 ml Milch (H-Milch)
250 g Nutella

Zubereitung

Milch und Nutella gut verrühren, bis Nutella sich aufgelöst hat.
Alles in die Eismaschine geben. Nach Geschmack kann man auch einen Schuss Rum oder Amaretto zugeben. Fertig.

Raffaello-Eis

Zutaten

1 Liter Milch
200 g Zucker
50 g Kondensmilch
3 Ei(er), davon das Eiweiß

50 g Traubenzucker (Glukose)
100 g Batida de Coco
500 g Kokosmilch
250 g Kokosraspel

Zubereitung
Milch, Zucker und Kondensmilch aufkochen, Batida de Coco und Kokosflocken in Kokosmilch einweichen. Milchmasse und Eigelb zur Rose abkochen, Glukose dazugeben, mixen und abkühlen. Kokosmilchmasse dazugeben, mixen und gefrieren.

Knoblauchchampignons

5 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen

2-3 Zehen Knoblauch reinpressen und goldbraun braten

Champignos (die kleinen ganz, die größeren halbiert oder geviertelt) dazugeben und bei mittlerer hitze dünsten bis der saft weg ist

hitze etwas höher drehen und schön anbraten

1 Löffel Zitronensaft darüberleeren, mit salz, pfefer und petersilie abschmecken.


Sauerkirschtraum in Quark
Nachtisch
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Zutaten für Portionen
1 kg Quark, Magerstufe
500 ml saure Sahne
2 Gläser Sauerkirschen
Zucker nach Geschmack
6 Stück Schokolade - Riegel, kleingehäckselt (Duplo)
3 Baiser, (nicht zu große)
Sahne, geschlagene (nicht unbedingt nötig, nur zur Verfeinerung)
Zitronensaft nach Geschmack


Den Quark und die saure Sahne (ersatzweise Joghurt) gut aufschlagen. Die Kirschen abtropfen lassen und unterheben. Mit Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Den Saft der Kirschen zugeben, bis die erwünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Schokoriegel (Duplo) in der Küchenmaschine kleinhäckseln (noch leicht stückig) und unterheben (ersatzweise Schokoraspeln oder Streusel).
Etwas ziehen lassen (ca. 1/2 Std.) und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Baisers zerbröckeln und unterheben.

Quark-Tiramisu
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* 3 EL Puderzucker
* 1 TL Espressopulver
(alternativ: Kaffeepulver)
* 1 EL Kakaopulver
* 6 EL Wasser
* 100 g Löffelbiskuits
* 10 EL Fruchtquark
(alternativ: Mascarpone)



Den Sirup Puderzucker, Espressopulver, Kakaopulver und Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Hitze kochen, dabei oft mit einem Löffel umrühen, bis die Flüssigkeit dicker ist. Abkühlen lassen.

Für die Quarkcreme Löffelbiskuits zerbröseln und in ein Sektglas füllen, dann Quark darauf. Vorgang 2 Mal wiederholen.

Zum Schluss den Sirup darübergießen.





Apfeltraum von Mama
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* 8 mittlere Äpfel
* 3 große Eier
* 200 ml Milch
* 200 g Mehl
* 4 Packung(en) Vanillezucker
* 3 EL Puderzucker


Aus den Eiern, Mehl, Vanillezucker und Milch einen relativ festen Teig herstellen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 0,5 bis 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Apfelringe im Teig wälzen und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite goldbraun ausbacken. Mit gesiebtem Puderzucker bestreuen und noch heiß servieren.

Nudelsalat einmal anders.

Zutaten für 6 Personen

150 g Riesengarnelen
1 Fenchelknolle
500 g Farfalle
1 geh.Tel. Kurkuma
1 Tl. geh. Knoblauch
5 Eßl. Olivenöl
125 ml. Weißwein
3 Eßl. Orangensaft
6 Blätter Radicchio
2 Eßl. Weinessig
Salz ,Pfeffer

Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser mit
Salz und dem Kurkuma nach Anweisung bissfest
kochen,dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Garnelen abbrausen und trockentupfen.
Fenchel putzen,dabei das Grün entfernen,
Knolle abbrausen und fein würfeln
Fenchel ,Knoblauch in 2 Eßl. Öl andünsten.
Die Garnelen zugeben,kurz mitbraten,salzen
und mit Wein,Orangensaft ablöschen. Die
Nudeln untermengen,abkühlen lassen.
Den Radicchio putzen,waschen und in Streifen
schneiden. 3 Eßl. Öl,Essig,Salz und Pfeffer
zu einem Dressing mischen. Damit unter die
Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. In einer Schüssel anrichten und
auf das Buffet stellen.

Tortellini-Salat

Zutaten für 4 Personen

2 Zucchini
250 g kleine Tomaten
2Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
6 Eßl.Öl
1 Eßl.Rosmarinnadeln
Salz,Pfeffer
3 Eßl.Essig
800 g Tortellini

Zucchini und Tomaten waschen,putzen.Zucchini in Stücke schneiden,Tomaten vierteln.Knoblauch abziehen,in Scheiben schneiden.Frühlingszwiebeln putzen,waschen und fein schneiden.
2 Eßl.Öl erhitzen.Zucchini,Tomaten kurz darin anbraten.Knoblauch,Rosmarin zufügen.Mit Salz,Pfeffer würzen.In eine Schüssel geben.
Essig mit restlichem Öl verrühren.Salzen und pfeffern. Mit den Frühlingszwiebeln zur Tomaten-Mischung geben. 30 Min.durchziehen lassen. Tortellini in reichlich Salzwasser kochen.
Abgießen,kurz abschrecken und abtropfen lassen.Die Tortellini unter die Gemüsemischung heben.

HERINGSALAT nach Mutter!!!!

Zutaten:

2P. Heringsfilet (in Öl,gibt´s bei Aldi)
1Apfel säuerlich( mittelgross)
2Essiggurken
10 gek. Eier
1 feingehackte Zwiebel
2Be. saure Sahne
2Be. Schmand
Pfeffer, Salz & 2Eßl.Essig

Zubereitung:
Filet`s in mundgerechte Stücke schneiden
Apfel, Zwiebel, Gurken& Eier würfeln, in eine grosse
Schüssel geben
würzen und mit Essig & Sahne & Schmand
übergiessen.
Kaltstellen und gut durchziehen lassen.

Schmeckt am Besten mit Pellkartoffeln oder mit
frischem Bauernbrot mit Butter!


Paprika-Wurstsalat

5OOg Fleischwurst
je eine rote und eine grüne Paprika
25Og Edamer
5 rohe Zwiebeln
Fleischwurst,Paprika und Edamer in feine
Streifen,Zwiebeln in dünne Ringe schneiden
6El Öl
8El Essig
2Tl Senf
1geriebener Apfel
Salz, Pfeffer,Maggi
Zutaten verrühren
Marinade über den Salat geben
zugedeckt 1Nacht ziehen laßen

Nudelteig
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Grundrezept
>Vollkornnudeln:

300 g Vollkornmehl
2 Eier
4 EL Olivenöl
3-4 EL Wasser
1/2 TL Salz


Mehl auf ein Brett geben,
in die Mitte eine Mulde drücken.
Eier, Öl und Wasser in die Mulde geben
und mit einer Gabel verquirlen,
Mehl vom Rand her einarbeiten.
Teig zirka 10 Minuten kneten,
zur Kugel formen und im feuchten Tuch
gut eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Dann Teig dünn auswellen,
Platte leicht mit Mehl bestäuben,
vorsichtig rollen und mit dem Messer
in dünne Streifen schneiden
- auf einem bemehlten Tuch trocknen lassen.**

Nudeln kochen:
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Rechnen Sie pro 100 g Nudeln 1 l Wasser.
Sie bringen es zum Kochen, salzen
- pro Liter Wasser zirka 2 gestrichene TL Salz.
Nudeln ins kochende Wasser geben
und al dente, bissfest, kochen.

Werden sie weiterverarbeitet,
kurz kalt abschrecken,
sonst direkt servieren.


Brandteig
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Grundrezept:

Zutaten

150 g Mehl
250 ml Wasser
0,5 TL Salz
4 Eier
100 g Butter


Arbeitsgeräte: Topf, Holzlöffel, Rührschüssel, Handmixer mit Knethaken, Spritzbeutel, Backpinsel, Backblech

Teig

Die Zutaten unbedingt vorher abmessen und bereitstellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Wasser in einem ausreichend grossen Topf aufkochen und salzen, anschließend die Butter im heissen Wasser schmelzen. Nun das Mehl auf einmal in die heisse Flüssigkeit geben, dabei ständig rühren. Auf mittlerer Hitze wird nun solange gerührt bis sich ein Teigklumpen bildet. Diesen in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Handmixer jedes Ei EINZELN untermischen. Das jeweils nächste Ei wird erst zugefügt, wenn das vorherige komplett untergemischt ist.

Das Backbleck buttern und mehlen. Nun mit der Spritztülle den Teig als Rosetten (oder andere Muster) auf das Blech spritzen.

Backzeit: zwischen 15 und 20 Minuten bei 200 Grad


Quark-Öl-Teig
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Grundrezept


Zutaten

300 g Weizenmehl
3 Teelöffel Backpulver
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
150 g Magerquark
100 ml Milch
100 ml Speiseöl

Zubereitungszeit:




Vorbereiten: Backofen vorheizen. Backblech
fetten.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

Quark-Öl-Teig: Mehl mit Backpulver in einer
Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den
Teig hinzufügen und alles mit einem
Handrührgerät (Knethaken) erst kurz auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem
glatten Teig verarbeiten (Nicht zu lange
kneten, Teig klebt sonst!). Anschließend den
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer
Rolle formen. Teig auf dem Backblech
ausrollen.
Belag nach Belieben zubereiten (z. B.
vorbereitetes Obst klein schneiden, auf dem
Boden verteilen und mit Streuseln oder einem
Guss bedecken oder für einen pikanten Kuchen
wie eine Pizza belegen). Das Backblech in den
Backofen schieben. Je nach Belag kann die
Backzeit etwas variieren.
Backzeit: etwa 35 Minuten

TIPP:
Quark-Öl-Teiggebäcke schmecken frisch am
besten. Sie können aber auch eingefroren
werden, dann bei Zimmertemperatur in der
Verpackung auftauen lassen.

Crepes - Teig
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125 g Weizenmehl Type 405
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1/8 l Milch
1/8 l Wasser
1 Essl. Öl
2 Essl. Butter, zum Ausbacken

1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Eier
unterrühren.
Nach und nach Milch, Wasser und Oel zufügen.

Dabei dürfen keine Klümpchen entstehen.
Den Teig 1 Stunde quellen lassen !!

2. Eine Pfanne, ca. 20 cm mit etwas Fett
einpinseln, Teig auf dem Pfannenboden
gleichmaessig verteilen.
Beide Seiten goldgelb backen.


Spare Ribs
Bier: 1 Gallon, 4 Liter
BBQ Sauce: 1 Tasse
Spare Ribs: 6 Pfund

Spare Ribs in Stuecke 4-5 Ribs schneiden in einen grossen Topf geben und mit Bier uebergießen bis sie ganz bedeckt sind., 20 Minuten ziehen lassen.

Dann die Ribs in dem Bier 20 minuten kochen.

danach die Ribs auf einem heissen Holzkohle Grill fuer 20 minuten grillen.
Nach ca. 15 Minuten dick mit BBQ Sauce einpinseln.

dazu passen Baked Beans , oder Folien Kartoffeln und Salat

Afrikanisches Hühnchen

Zutaten:

400 g Hähnchenbrustfilet
1 Chilischote(n)
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rot
200 ml Orangensaft
1 Dose Kokosmilch
5 EL Sojasauce
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Currypulver
Öl
evtl. Saucenbinder

Beschreibung:

Aus dem Orangensaft, der Sojasoße und der Knoblauchzehe eine Marinade herstellen und die in Streifen geschnittenen Hähnchenfilets ca. 2 Stunden marinieren.

Die Zwiebel und die Paprikaschote klein schneiden, die zweite Knoblauchzehe hacken, die Chilis entkernen und klein hacken.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade aufheben!), mit etwas Salz, viel süßem Paprika und etwas Curry würzen, Zwiebeln und Knoblauch und Fleisch in etwas Öl anbraten.

Chilis und Paprikastreifen hinzufügen, mit der Marinade, der halben Dose Kokosmilch sowie einem Schuss Sahne ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
Mit Gewürzen, Sahne und der Kokosmilch abschmecken. Soße bei Bedarf binden.

Kürbissuppe

Zutaten

750 g Kürbis(se)
1 Zwiebel(n)
20 g Fett
½ Liter Fleischbrühe
½ Liter Milch
1 Becher süße Sahne
100 g Käse, geriebener
Salz
Pfeffer, weißer

Zubereitung

Den Kürbis schälen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides in zerlassenem Fett anbraten, dann Fleischbrühe und Milch zugeben und ca. 20-30 Min. kochen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren. Die Sahne hinzufügen und noch 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe servieren und mit geriebenem Käse bestreuen.

Ich habe den Käse immer in die Suppe eingerührt und nochmals aufkochen lassen.

 

Kürbis-Frittata

Zutaten

Zutaten für 4Portionen

400g Kürbis
1 Zwiebel
3 Eßl.Olivenöl
80g parmesan
4 Eier
2 Eßl.Milch
Salz,Pfeffer
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie


Zubereitung:
Kürbis schälen,Kerne und Fasern entfernen,400g abwiegen und raspeln.
Zwiebel schälen,halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel und Kürbis in 1 Eßl.Öl kurz anbraten,herausnehmen und abtropfen lasen.
Parmesan reiben.Eier mit Milch,Salz,Pfeffer und Parmesan vermengen.
Kräuter waschen,trockenschütteln und fein hacken.zusammen mit Zwiebeln und Kürbis in die Eiermilch geben und verrühren.
In einer großen beschichteten Pfanne 1 Eßl.Öl erhitzen,die Masse hineingeben und braten.
Wenn die Unterseite fest ist und am Rand leicht gebräunt,auf einen Teller stürzen.das restliche öl in der Pfanne erhitzen,die Frittata hineingleiten lassen und fertig braten.
 

Ungarische Kürbissuppe

Zutaten für 4 Personen
500 g Kürbisfleisch -geputzt gewogen-
1 Zwiebel
1 EL Butter
0.5 TL Paprikapulver edelsüß
0.5 Bund Dill
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle weiß
250 g Sahne, sauer

Zubereitung

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. In der heißen Butter glasig dünsten. Kürbisfleisch ebenfalls würfeln.
Zwiebeln mit Paprikapulver bestäuben. Kürbiswürfel darüber geben und mit 1/2 l Wasser auffüllen. Die Kürbiswürfel müssen zugedeckt sein. Den Kürbis ungefähr 15 Minuten kochen lassen, bis er weich ist.
In der Zwischenzeit den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.
Vor dem Servieren auf jeden Teller 1 EL saure Sahne geben und die Kürbissuppe darüber gießen.

Stricknadelkuchen

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std

Zutaten:
Für den Rührteig:
· 250 g Butter
· 25 g Zucker
· 1 Päckchen Vanillezucker
· 1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
· 6 Eier
· 250 g Mehl
· 2 1/2 TL Backpulver
· Fett für die Form

Zum Tränken und Verzieren:
· 250 ml heisser Kaffee
· 4 EL Zucker
· 2 EL + 1TL Kakao
· 1 EL Rum
· 50 g Vollmilch-Schokolade
· 400 g Schlagsahne
· 2 Päckchen Sahnefestiger
· 7-8 EL Eierlikör
· 1 dicke Stricknadel
Zubereitung:

Fett, Zucker, Vanillezucker und Aroma cremig
rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Teig in eine gefettete Springform (26 cm)
füllen.

Bei 175°C ca. 45 Minuten backen.

Kaffee, 3EL Zucker, 2EL Kakao und Rum
verrühren.
Kuchen herausnehmen, in der Form sofort mit
einer Stricknadel mehrmals einstechen.
Kaffeelösung in die Löcher giessen.
Kuchen über Nacht durchziehen lassen.
Aus der Form lösen.

Von der Schokolade mit einem Sparschäler
Röllchen abziehen.
Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und
1EL Zucker einrieseln lassen.
Likör unterziehen.
Sahne auf den Kuchen streichen.
Mit Schokoröllchen und Kakao verzieren.





Bayernhexen-Käsekuchen

Mürbeteig:

125 gr. Vollkornmehl
75 gr. Dinkelmehl ausgemahlen
100 gr. Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 EL Birnendicksaft
evtl. 1 EL kaltes Wasser

Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und ca. 60 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Den Teig in eine 26 cm große Springform ausrollen und den Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200 C ca. 12 Min. vorbacken

Masse:

1 kg Schichtkäse
3 EL Birnendicksaft
2 Eier & 1 Rest Eiweiß vom Teig
Saft einer ungespritzten Zitrone
Geriebene Zitronenschale ca. einer halben Zitrone
1 Vanille-Puddingpulver in etwas Milch aufgelöst

Zubereitung der Masse:
Während der Teig vorbäckt, die Zutaten für die Masse in einer Pfanne erwärmen: Zuerst den Schichtkäse unter ständigem Rühren erwärmen bis er Blasen bildet. Anschließend Birnendicksaft, Zitronenesaft und Schale und aufgelösten Vanillepudding einrühren. Nun die Pfanne vom Feuer nehmen und die Eier einrühren. Zum Schluss die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden füllen und den Käsekuchen bei rd. 180 C in rd. 60 Min. fertigbacken. Danach noch etwa 15 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Apfelkuchen mit Mandelstreusel

Hefeteig:
200 g Mehl,
ca.80 ml Milch
60 g Fett
1Ei
1/2 Würfel Hefe (oder 1 Tüte Trockenhefe)
ca. 31/2 EL Zucker
1 Prise Salz

Streusel:
150 g Mehl
75 g geriebene Mandeln
135 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
nach belieben etwas Zimt

Belag:
4-5 größere säuerliche Äpfel (z.B.Boskop)
wer möchte kann noch so ca 120 g Rosinen über Nacht in Rum einweichen.

Den gegangenen Teig auf einem gefetteten Backblech oder mit Backpapier ausgelegtem Blech ausrollen, einen Rand andrücken, mit etwas Gries bestreuen, die geraspelten Äpfel und die abgetropften Rumrosinen darauf verteilen. mit den Streuseln bedecken.
Auf der 2.Schiene von unten im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldgelb backen.